Посетители постоянно хвалят Хмель за атмосферу, собственное пиво и региональное меню. Несколько отзывов подробно отмечают строганину из пеламиды — красивая подача и официанты объясняют способ подачи; также часто хвалят медальоны из оленины и большую рульку, которую называют визитной карточкой заведения. Официальный сайт подтверждает концепцию многоуровневого лофта с зонами, посвящёнными регионам России.
Обслуживание — одна из ключевых тем в отзывах. Многие благодарят конкретных официантов по имени — Егор, Максим, Олег, Марк — за внимание и рекомендации. Гости отмечают, что опытный официант расскажет о блюде и даже покажет, как правильно есть строганину, что улучшает впечатление от визита.
При этом ряд отзывов предупреждает о непостоянстве сервиса. Часто встречается жалоба на долгую подачу в часы пик и на то, что блюда приходят тёплыми или остывшими (в одном отзыве клопсы с холодным пюре, в другом — строганина, которая была не до конца заморожена). Также встречаются претензии к политике брони: просят депозит для компаний и иногда отказывают в брони без предоплаты.
Практические советы от гостей: обязательно бронируйте заранее, особенно столы у окна; спрашивайте у сервиса, как правильно есть фирменные блюда; рассчитывайте на цены выше среднего, но большие порции. Негативные отзывы в основном касаются конкретных неудач в обслуживании, тогда как большинство гостей остаются довольны кухней и пивом.